Хлеб – всему голова. Только голова эта давно чужая и думает лишь о прибыли. Зерно уходит за бесценок, но батон на прилавке по стоимости будто пытается догнать деликатесы. Государство обещает порядок с 2027 года, но производители "точат вилы". А между ГОСТом и ТУ, между "социальным" батоном за 30 и нормальным за 90, между красивой статистикой и пустой тарелкой – прячется правда, которую вам не расскажут в вечерних новостях. Мы её нашли. Спойлер: она невкусная.

Хлеб – самый популярный продукт питания. Зерна в стране много, закупочные цены на него падают, но батоны на прилавках всё дороже и дороже. С 1 января 2027 года государство вводит мониторинг цен на 24 вида продуктов, включая хлеб.

Планируется отслеживать всю цепочку движения продовольственных товаров: от производителя до магазина. Это позволит определить, на каком этапе что-то идёт не так, что продукт резко дорожает.

От завода до прилавка

Чего нам ждать? Ведущая программы "Мы в курсе" Елена Афонина поговорила об этом с директором компании по производству хлеба Сергеем Сиренко. Чисто теоретически к производителям у государства вообще вопросов возникать не должно, ведь они являются первым звеном в цепочке.

Гость эфира новый закон поддержал. Действительно, нужно следить, нужно сравнивать всплески, нужно мониторить так называемую неоправданную прибыль, которую раньше справедливо называли спекуляцией.

Но есть нюанс: инициатива больше относится к хлебу, который делается по ГОСТу. Предприятие Сиренко работает по ТУ (технические условия – внутренний документ предприятия, который устанавливает конкретные требования к продукции, процессам её изготовления, контроля качества) – и тут возможны сложности.

“Я так понимаю, что мне придётся объяснять, что я не верблюд – почему у меня стоимость моей продукции выше, чем гостовская. Мне нужно будет объяснять, что у меня очень много ручного труда, печи особенные”,

– считает директор компании.

Сиренко выразил опасения, что ему придётся приглашать каких-то специалистов, которые помогут объяснить Федеральной антимонопольной службе, почему цена на продукцию выше.

Кроме того, взять на контроль всех производителей невозможно – Россия слишком большая. Как будет реализован мониторинг, пока никому непонятно.

Финальной точкой для продукта перед тем, как он окажется в руках покупателя, являются розничные магазины. Елена Афонина поговорила и с заместителем генерального директора сети супермаркетов в Калининграде Алексеем Елаевым. Он рассказал, что на самом деле мониторинг цен осуществляется с 2009 года, когда вступил в силу закон "О торговле". Только теперь отслеживать стоимость товаров будут в автоматическом режиме. Раньше приходилось рассылать запросы в целый ряд государственных органов.

“Скорее здесь будет речь идти об автоматическом формировании каких-то баз, чтобы автоматически мониторить розничные цены на товар. Тем более, сейчас это возможно. Основная проблема – отсутствие единого классификатора товаров и привязки конкретного товара к этому классификатору. Каким образом это будет технически реализовано, сказать сложно”,

– произнёс специалист.

Дешёвый или дорогой хлеб?

Какой из них выгоднее? Ответ на этот вопрос вовсе не очевиден.

Эксперт объяснил, что в ассортименте любого хлебного предприятия должно быть несколько производств: дешёвый хлеб, крафтовый (ручной), кондитерская линейка по возможности, так как у неё наибольшая маржинальность.

Дешёвый хлеб даёт предприятиям постоянный оборот денежных средств. Однако это предполагает серьёзные закупки: не фуру 20 тонн в месяц, а сразу партию в 100 тонн. За счёт этого предлагается скидка. Если закупать муку только под хлеб ручной работы, то вряд ли это окупится.

Сейчас, когда производители испытывают определённые трудности, изменится ли рецептура? Пострадает ли качество хлеба?

В ассортименте любого хлебного предприятия должно быть несколько производств: дешёвый хлеб, крафтовый (ручной). Коллаж Царьграда

Если речь идёт о ГОСТ, то меняется не рецептура, а некоторые компоненты. Например, мука высшего сорта заменяется на муку первого сорта, а если использовался первый сорт – меняется на второй. В случае небольших производств, где работают по ТУ, подобное даже не рассматривается. Стоит чуть-чуть что-то изменить – и вместо хлеба может получиться лаваш. Или же из печи вытащат разорванные буханки, словно у них граната внутри была.

Но главное – органолептические и вкусовые показатели.

“Есть такие хлеба… По виду как конфетка, а на вкус – будто промокашка. А есть такие – вроде бы невзрачненькие, с надрывами, но ты корочку откусываешь, она хрустит”.

Лайфхак от производителя

Дешёвый хлеб не всегда хуже качеством. Всё кроется, как обычно, в деталях. В дешёвом хлебе похуже мука, больше добавок, консервантов.

Сергей Сиренко рекомендует покупателям читать этикетки:

“Чем короче состав, тем более хлеб настоящий. Мука, вода, закваска, дрожжи – всё, больше ничего”.

Дешёвый хлеб не всегда хуже качеством. Всё кроется, как обычно, в деталях. Коллаж Царьграда

Необъяснимый взлёт

Говоря о ценах, Елаев выразил сожаление, что розничная торговля вынуждена устанавливать цены по рынку, а не путём установления торговой наценки. Цены определяет именно рынок, а не издержки сети.

Только потребителю это не очень интересно. Ему интересно, не повторится ли история 2022 года, когда, например, сети по продаже электроники взвинтили цены так, что люди не понимали, что происходит. И перед этим, в начале пандемии, неожиданно с ценой на туалетную бумагу интересные вещи стали происходить. Ещё ранее – с гречкой.

Логично возникает вопрос, не постигнет ли и хлеб такая участь и каким образом будут вразумлять тех, кто реализует продукцию?

“На торговые сети я бы не грешил. Они живут в условиях абсолютнейшей предельной конкуренции. У средних сетей на 1 млрд рублей выручки хорошо если получается 500 тысяч рублей чистой прибыли. А вот у производителей часто бывают необъяснимые взлёты, необъяснимые падения. Норма прибыли у них на 1 млрд рублей выручки может быть и 120, и 150, и 200 млн рублей,”

– сказал Елаев.

Для чего нужен мониторинг? По закону, если цены взлетают на 30% в течение определённого количества календарных дней, то правительство может на срок до трёх месяцев устанавливать предельно допустимые розничные цены. Но проблема в том, что методики установления предельно допустимых розничных цен не существует!

Они всегда привязаны к оптовой цене, а как определить оптовую цену, до сих пор не придумано.

Для чего нужен мониторинг цен? Коллаж Царьграда

А в среднем все едят голубцы...

Сможет ли закон о мониторинге сдержать рост цен или это будет просто фиксация? На эти вопросы в эфире программы "Мы в курсе" ответил руководитель Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей Александр Виноградов.

Он признался, что пессимистично смотрит на ситуацию. С 1 января 2027 года, по сути, ничего не изменится. Да, цены зафиксируют, но мы все понимаем, что с нового года всегда всё дорожает: что-то на 20%, что-то на 30%, а что-то и вовсе на 50%.

Все мы ходим в магазины и понимаем, как высчитываются среднестатистические цены. Есть картофель "эконом", который больше напоминает отбросы, и лежит нормальный картофель. Первый стоит 25 рублей за 1 кг, второй – от 50 рублей, но статистически стоимость картофеля в России – 30 с небольшим рублей.

"То же самое происходит и с хлебом. Вообще плачевная ситуация, когда есть "социальные" батоны. Это просто ужас. Нормальный батон уже стоит 80-90 рублей за штуку, а социальный продолжает лежать около 30. Но среднестатистически у нас 45 рублей стоит батон – всё хорошо и прекрасно,"

– констатировал Виноградов.

Поэтому статистика от реальности для нас, для потребителей, отличается кардинально, подытожил гость программы.