Хлеб из порошковой смеси, вода в мясе и кабачок вместо фруктов в йогурте - руководитель Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей рассказал о способах удешевления привычных продуктов. 

Современные производители научились экономить на сырье, не меняя привычного вида товара. Покупатель видит знакомый батон, сыр или мясо, но его состав и технология производства могут заметно отличаться от того, что было принято считать нормой в прошлом. О подобных случаях рассказал портал RuNews24.ru, сославшись на руководителя Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей Александра Виноградова.

Особое внимание эксперт обратил на хлеб. Казалось бы, Россия ежегодно собирает десятки миллионов тонн зерна и остаётся одним из крупнейших производителей зерновых в мире. Однако наличие собственного сырья ещё не означает, что каждый батон в магазине приготовлен по традиционной технологии.

Вместо полноценного замеса теста и длительного процесса брожения некоторые точки общепита используют готовые сухие смеси. Порошок разводят водой, после чего массу быстро доводят до нужной консистенции и отправляют в печь. В результате получается пышная выпечка, которая внешне мало отличается от обычного хлеба.

Именно скорость становится одним из главных преимуществ такой технологии. Не нужно долго ждать, пока тесто подойдёт, а производство можно организовать с минимальными затратами времени. Но, по словам Виноградова, вместе с традиционной технологией теряются и привычные свойства хлеба.

В державе, которая номер один по зерну, производить хлеб из порошка - это позор. Традиции утеряны. Тесто должно отстояться, бродить, но всё делается ради скорости, — отмечает эксперт. 

Покупателю при этом не всегда легко определить, каким способом была приготовлена выпечка. Виноградов советует обратить внимание на мякиш и ощущения во время еды. Традиционный хлеб обычно имеет плотную структуру, выраженный вкус и требует пережёвывания. Выпечка из смеси может оказаться чрезмерно мягкой и быстро превращаться во рту практически в бесформенную массу.

Есть и другие примеры экономии на сырье. В сладких кисломолочных десертах, как утверждается, вместо части фруктового наполнителя могут использовать кабачок. Сам по себе овощ не является вредным продуктом, однако его применение позволяет снизить расходы на более дорогое фруктовое сырьё.

Подобные замены встречаются и в других категориях. Так, в составе некоторых сырных продуктов обнаруживаются растительные жиры и ароматизаторы, призванные воспроизводить привычный вкус и запах. В молотом кофе может присутствовать цикорий.

Отдельный вопрос касается мяса, например обсуждается возможность обработки говядины и свинины солевыми растворами по аналогии с практикой, которая уже применяется в отношении некоторых видов птицы. Такая технология позволяет удерживать влагу внутри продукта, из-за чего его масса увеличивается. Такая экономия производителей может быть незаметной на прилавке, но вполне ощутимой для качества товара, пишет RuNews24.ru.