Молоко может портиться по-разному. Иногда оно под действием имеющихся в нем естественных лактобактерий превращается в простоквашу — это полезный и съедобный продукт. А после добавления грибков получится кефир.

Все эти микроорганизмы поедают молочный сахар и производят молочную кислоту — натуральный консервант, который подавляет рост опасных микробов. Каждая ложка кефира — это целая вселенная.

Елена Юрова, ВНИИ молочной промышленности: «Кефирные грибки — это удивительный симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. У нас были проведены исследования, когда мы хотели найти уникальное соотношение. Когда мы дошли до 70-го микроорганизма, поняли, что это бесконечно».

На производстве кисломолочных продуктов всегда строго соблюдают технологию, потому что знают, что любой попавший в чан неправильный микроб испортит всю партию. Процесс контролируют и на заводах, и в фермерских хозяйствах. Высокая температура убивает всю постороннюю микрофлору, только потом вносят специальную закваску с нужными бактериями.

Что происходит, когда молоку не создают стерильных условий? Из воздуха, с наших рук, с посуды туда попадают самые разные микроорганизмы: кишечная палочка, стафилококки, клостридии, гнилостные бактерии… Они питаются не только молочным сахаром, но и белками, жирами, а также выделяют целый ядовитый коктейль: аммиак, масляную кислоту, сероводород. Отсюда и горький вкус, и резкий неприятный запах. Для здоровья особенно опасны клостридии.

Георгий Суслянок, доцент кафедры биотехнологии: «Их очень трудно вывести из организма. Если они туда попали, то с ним бороться будет очень тяжело».

Чтобы избежать отравления, можно провести простой домашний тест: добавить в подозрительный образец немного соды. Во время порчи накапливается кислота. Если при добавлении соды образуется обильная пена, это признак того, что молоко уже совсем пропало.

Георгий Суслянок: «Если кислота взаимодействует с этой содой, пена образуется, значит, однозначно порча. Если пена появилась, продукт выбрасываем».

Важно также обращать внимание на запах (он должен быть приятным) и цвет. Желтый или серый оттенок означают, что в молоке идут процессы гниения, окисления жиров.